Azienda Agricola Valdamonte
novecento

NOVECENTO

Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC (frizzante)

La Bonarda Novecento fa parte del progetto Bonarda dei Produttori sviluppato dal Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese.

CARATTERISTICHE DEI VIGNETI
Uvaggio: croatina (100%)
Zona di produzione: media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria della Versa
Esposizione: ovest
Altitudine: 340-380 metri s.l.m.
Tipo di terreno: argilloso-calcareo
Densità d’impianto: 4.000 ceppi per ettaro
Sistema di allevamento: Guyot
Età dei vigneti: 15 anni
Resa: 100 quintali per ettaro
Epoca di raccolta: inizio ottobre

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vista: rosso rubino carico con riflessi violacei.
Olfatto: vinoso con note di piccoli frutti di sottobosco.
Gusto: morbido e corposo con un tannino ben presente, ma delicato.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.

OPERAZIONI ENOLOGICHE
L’uva viene raccolta a mano. Una parte delle uve viene lasciata sulla pianta fino al raggiungimento della sovramaturazione per ottenere un vino di maggior corpo e con note di frutta matura che ne esaltano il profilo aromatico. La macerazione viene prolungata per oltre 20 giorni ed è scandita da regolari rimontaggi. La fermentazione viene indotta da lieviti autoctoni presenti naturalmente sulle bucce delle uve. Dopo la svinatura, il vino viene lasciato per circa 8 mesi sulle fecce nobili con periodici bâtonnage. In primavera avviene la presa di spuma in autoclave che dona al vino il suo tipico carattere brioso. Segue l’imbottigliamento.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Vino dotato di corpo e morbidezza, si abbina bene con arrosti di carne o brasati di vacca varzese.

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