Azienda Agricola Valdamonte
Aziendfa agricola valdamonte

PINOT NERO IGT

I VIGNETI DOVE NASCE
Media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria con esposizione ad ovest.
ALTITUDINE: 370-380 mslm
TIPO DI TERRENO: argilloso-calcareo
DENSITA’ D’IMPIANTO: 4000 ceppi ad ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA’ DEI VIGNETI: 25 anni
UVAGGIO: 90% pinot nero, 10% chardonnay
RESA PER ETTARO: 120 q.li/ha
EPOCA DI RACCOLTA: ultima settimana agosto

SCHEDA TECNICA
Colore: brillante con una leggera sfumatura paglierina
Profumo: fine e delicato,si riconoscono crosta di pane e piccola pasticceria
Sapore: fresco e sapido, leggermente morbido

OPERAZIONI ENOLOGICHE
L’uva viene raccolta a mano ,viene messa intera nella pressa pneumatica. Qui avviene una pressatura soffice che origina il mosto fiore. Questo viene posto in vasca di acciaio e chiarificato con appositi enzimi e lasciato a riposo una notte. La mattina dopo il mosto limpido viene separato dalla parte fecciosa ed inoculato con lieviti specifici. La fermentazione dura circa 15 giorni ad una temperatura di 20°C. Il vino prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici battonages. La presa di spuma viene effettuata in autoclave dove subisce la seconda fermentazione che dona il tipico carattere brioso al vino. Segue l’imbottigliamento nel mese di gennaio.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Questo vino fresco e sapido è perfetto come aperitivo ma accompagna ottimamente anche pizze e salumi (Prosciutto crudo di Parma, Culatello di Zibello, Pancetta nostrana). Temperatura di servizio: 8-12°C.

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