Azienda Agricola Valdamonte
Aziendfa agricola valdamonte

PINOT NERO

Provincia di Pavia IGT – Pinot nero (frizzante)

CARATTERISTICHE DEI VIGNETI
Uvaggio: pinot nero (90%) e chardonnay (10%)
Zona di produzione: media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria della Versa
Età dei vigneti: 15 anni
Esposizione: ovest
Altitudine: 370-380 metri s.l.m.
Tipo di terreno: argilloso-calcareo
Sistema di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: 4.000 ceppi per ettaro
Resa: 120 quintali per ettaro
Epoca di raccolta: ultima settimana di agosto

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vista: giallo paglierino brillante.
Olfatto: fine e delicato, con note di frutta bianca.
Gusto: fresco e sapido, leggermente morbido.
Temperatura di servizio: 8-12 °C.

OPERAZIONI ENOLOGICHE
L’uva, raccolta a mano, viene messa intera nella pressa pneumatica. Qui avviene una pressatura soffice che da origine al mosto fiore. Questo viene messo in vasca di acciaio, chiarificato con appositi enzimi e lasciato a riposo una notte. La mattina successiva, il mosto limpido viene separato dalla parte fecciosa e inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione dura circa 15 giorni a una temperatura di 20 °C. Il vino così prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici bâtonnage. La presa di spuma che dona al vino il suo carattere brioso avviene in autoclave. Segue l’imbottigliamento nel mese di gennaio.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Questo vino fresco e sapido è perfetto come aperitivo, ma accompagna ottimamente anche pizze e salumi (Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP, pancetta nostrana).

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