Azienda Agricola Valdamonte
Azienda agricola valdamonte

ROSATO IGT

I VIGNETI DOVE NASCE
Media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria con esposizione ad ovest.
ALTITUDINE: 350-380 mslm
TIPO DI TERRENO: argilloso-calcareo
DENSITA’ D’IMPIANTO: 4000 ceppi ad ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA’ DEI VIGNETI: 6 anni UVAGGIO: 90% uva rara, 10% pinot nero
RESA PER ETTARO: 110 q.li/ha
EPOCA DI RACCOLTA: metà settembre

SCHEDA TECNICA
Colore: rosa limpido e brillante
Profumo: fine e delicato, con sentori floreali e fruttati di pesca a pasta bianca
Sapore: fresco e decisamente sapido, leggermente morbido

OPERAZIONI ENOLOGICHE
L’uva viene raccolta a mano, diraspata e messa in vasca. Dopo una macerazione di alcune ore il mosto che si è prodotto viene salassato e posto in una vasca di acciaio dove avviene la chiarifica con enzimi specifici. La parte limpida del mosto viene ora travasata e inoculata con i lieviti al fine di iniziare la fermentazione alcolica. Questa procede per circa 15 giorni ad una temperatura di 20°C. Il vino prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici battonages. La presa di spuma viene effettuata in autoclave dove subisce la seconda fermentazione che dona il tipico carattere brioso al vino. Segue l’imbottigliamento nel mese di gennaio.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Questo vino è dotato di una freschezza e di una sapidità che ben si concilia con la cucina dei mesi primaverili ed estivi, ma anche con pesci e piatti a base di carni bianche. Ottimo anche come aperitivo Temperatura di servizio: 8-12°C.

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