Azienda Agricola Valdamonte
Azienda agricola valdamonte

ROSATO

Provincia di Pavia IGT – Rosato (frizzante)

CARATTERISTICHE DEI VIGNETI
Uvaggio: uva rara (90%) e pinot nero (10%)
Zona di produzione: media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria della Versa
Esposizione: ovest
Altitudine: 340-380 metri s.l.m.
Tipo di terreno: argilloso-calcareo
Densità d’impianto: 4.000 ceppi per ettaro
Sistema di allevamento: Guyot
Età dei vigneti: 15 anni
Resa: 110 quintali per ettaro
Epoca di raccolta: metà settembre

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vista: rosa limpido e brillante.
Olfatto: fine e delicato, con sentori floreali e fruttati di pesca a pasta bianca.
Gusto: fresco e decisamente sapido, leggermente morbido.
Temperatura di servizio: 8-12 °C.

OPERAZIONI ENOLOGICHE
L’uva viene raccolta a mano, diraspata e messa in vasca. Dopo una macerazione di alcune ore, il mosto che si è prodotto viene salassato e posto in una vasca di acciaio nella quale avviene la chiarifica con enzimi specifici. La parte limpida del mosto viene ora travasata e inoculata con i lieviti in modo da indurre la fermentazione alcolica. Questa procede per circa 15 giorni a una temperatura di 20 °C. Il vino così prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi con periodici bâtonnage. La seconda fermentazione e la presa di spuma avvengono in autoclave che dona il tipico carattere brioso al vino. Segue l’imbottigliamento nel mese di gennaio.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Questo vino è dotato di una freschezza e di una sapidità che ben si abbinano alla cucina dei mesi primaverili ed estivi, ma anche a pesci e piatti a base di carni bianche. Ottimo come aperitivo.

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